Вьетнамский кофе

By Anastasiya
Январь 10, 2015
0 Comments

Производству кофе вьетнамцев научили колонизаторы-французы, и к началу XX века кофе стал главным источником дохода в стране. На сегодняшний день это второй по масштабам производства продукт после риса: в 2009 Вьетнам экспортировал 1,13 миллионов тонн кофе. Неудивительно, что вьетнамцы очень изобретательны в его приготовлении, и даже не фанат кофе найдет здесь сорт или рецепт по душе. Кроме того, во Вьетнаме производится якобы самый дорогой кофе в мире – Лювак, который делают из кофейных бобов, переваренных животным под названием мусанг (также малайская пальмовая куница, малайская пальмовая циветта, короче, Paradoxurus hermaphroditus). Сегодня мы расскажем про этот и многие другие сорта, а также необычные способы приготовления вьетнамского кофе.

Мы попробовали наш первый стакан вьетнамского кофе в Хошимине, да-да, именно стакан: здесь не делают кофе в чашках, потому напиток получается слишком красивым, чтобы прятать его за толстыми фарфоровыми стенками. Этот кофе был куплен в парке в центре города у одной из женщин, продающих все на свете со своей тележки:

Самые известные рецепты приготовления вьетнамского кофе – ca phe da – кофе со льдом и ca phe sua da – кофе со льдом и сгущенным молоком. Выбор в пользу сгущенного молока легко объясняется климатом страны: на жаре свежее молоко быстро портится. Кофе делается с помощью вот такого фильтра, по одному на каждую кружку. Мы очень рекомендуем купить его (цена около 1 доллара): вы не поверите, насколько он пригождается в хозяйстве уже дома. Также очень рекомендуем накупить кофе с собой: по соотношению цена-качество вьетнамский кофе побеждает кофе многих других производителей.

Ca phe da и ca phe sua da распространены по всей стране: кофе производится во многих провинциях. Но настоящая кофейная столица Вьетнама все же Ханой – здесь можно попробовать совершенно неожиданные его вариации. Например, сa phe trung – яичный кофе, по цене около 1,5 доллара за чашку.

Еще один необычный вкус – ca phe sua chua – йогуртовый кофе:

Повсюду, естественно, доступен и сa phe den – обычный черный кофе.
Все эти напитки отлично сочетаются с отличными вьетнамскими завтраками. Это завтрак, которые мы ели в Буонметхуоте – столице провинции Дак Лак, которая нам понравилась во Вьетнаме больше всего из-за отсутствия туристов. Цена на каждого – 1,5 доллара.

Но более всего Вьетнам известен благодаря производству «самого дорогого кофе в мире» – ca phe chon или kopi luwak. Если честно, этот кофе дешевле того, что продается, например, в Старбаксе, так что первенство сомнительное. Чашка кофе лювак стоит около 3 долларов. Зерна этого кофе сначала поедает этот милый мусанг (на фото ниже), потом он их переваривает и, литературно выражаясь, «выделяет». Трудолюбивые вьетнамцы собирают эти выделения и делают из них кофе. Безусловно, Гринпис и другие защитники животных протестуют против использования мусангов, включающего их изоляцию, скудную диету, содержание в маленьких клетках и высокий уровень смертности. Так что дело хозяйское – пробовать этот кофе или нет. Мы попробовали, и на наш взгляд, кофе по вкусу напоминает… ммм… выделения.

Перед поездкой во Вьетнам мы очень советуем выучить те буквально 10 коротких и простых слов, которыми обозначаются кофе и разная еда по-вьетнамски. Это правда совсем не сложно, и сэкономит некоторую сумму: если в ресторане есть вьетнамское и русское/английское меню, последнее, как правило, с ценами превышающими цены для местных в 2-3 раза. Например, на русском курорте в Нхатранге кофе по-вьетнамски стоит 8000 донг, а по-русски – 20000.